In un contesto competitivo sempre più complesso come quello attuale, IL GELATIERE DI SUCCESSO deve inevitabilmente integrare le sue competenze pratiche con nuove conoscenze teoriche che lo rendano, oltre che un Artigiano del Gelato, UN VERO E PROPRIO IMPRENDITORE competente e innovativo. È su questo assunto che si basa la filosofia del progetto formativo proposto dall'Accademia Montebianco.
Il Gelatiere di successo, oltre a saper "fare" un Gelato Artigianale di alta qualità, dovrà arricchire il proprio bagaglio formativo con informazioni relative alla sicurezza alimentare, alle nuove tecnologie produttive, alle nuove legislazioni, per meglio soddisfare i bisogni dei propri clienti.

All'interno dell'Accademia Montebianco, i corsi sono strutturati in modo da disegnare un vero e proprio percorso formativo teorico e pratico dove ogni partecipante potrà individuare il corso più adeguato alle sue capacità ed esigenze.
I CORSI TEORICI affrontano sia le tematiche legate alla produzione del gelato che argomenti legati alla gestione imprenditoriale della gelateria.
I CORSI PRATICI sono finalizzati all'apprendimento delle tecniche di produzione del gelato, dei semifreddi e decorazioni con frutta,zucchero e cioccolato. Il numero limitato di partecipanti (massimo 12) e la presenza di postazioni singole, dotate di tutte
le attrezzature necessarie per lavorare, offrono l'opportunità di massimizzare il processo di apprendimento dei partecipanti che saranno affiancati da TUTOR a loro dedicati per tutto la durata del corso.

IL CORPO DOCENTE MONTEBIANCO è composto da un team di "Maestri del gelato", in grado di dare tutte le risposte legate alla preparazione del gelato di alta qualità.