En un entorno competitivo cada vez más complejo como el actual, heladero de éxito, inevitablementedebe integrar sus nuevos conocimientos teóricos con las habilidades prácticas que le hacen, así comoun helado artesano, un verdadero empresario competente e innovador. Este es el supuesto de que se basa en la filosofía del proyecto propuesto por la Academia Montebianco.
El éxito de helados, así como saber cómo "hacer" un helado de alta calidad, va a enriquecer su educación con la información relativa a la seguridad alimentaria, las nuevas tecnologías de producción,nuevas leyes, para satisfacer mejor las necesidades de sus clientes.

Dentro de los cursos de la Academia Montebianco están estructurados para elaborar un programa de formación teórica y práctica real de la que cada participante puede encontrar el curso que mejor se adapte a sus capacidades y necesidades.
Los cursos teóricos se dirigen tanto a las cuestiones relacionadas con la producción de helados que los temas relacionados con la gestión del negocio de los helados.
CURSO PRÁCTICO está dirigido a aprender las técnicas de producción de helados, postres congelados y decoración de frutas, el azúcar y el chocolate. El número limitado de participantes(máximo 12) y la presencia de estaciones de trabajo individuales, todas equipadas con
el equipo necesario para el trabajo, ofrecen la oportunidad de maximizar el proceso de aprendizaje de los participantes que estarán acompañados por los profesores dedicados a ellos durante toda la duración del curso.

El cuerpo docente está compuesto MONTEBIANCO por un equipo de "Maestros de la crema de hielo",capaz de dar todas las respuestas relacionadas con la preparación de la crema de hielo de altacalidad.